Şakşuka

Instructions

1. 1

   Patlıcanları tuzlayın

   Patlıcanları alacalı soyabilir veya tamamen soyabilirsiniz; şakşukada alacalı görünüm daha gelenekseldir. Patlıcanları uzunlamasına alaca doğrayın (çok küçük küp olmasın, sosun içinde bütünlük kalsın). 2 su bardağı suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyip patlıcanları 20-25 dakika bekletin. Ardından patlıcanları süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın; bu adım acılığı azaltır ve kızartırken yağ sıçramasını azaltır.

2. 2

   Patlıcanları kızartın veya fırınlayın

   Tavaya 3/4’ten biraz eksik çay bardağı zeytinyağı alın. Patlıcanları orta ateşte kızartın: önce bir yüzünü altın rengi alıncaya kadar pişirin, sonra diğer yüzünü çevirin. Çok yüksek ateş kullanmayın; dışı yanarken içi çiğ kalabilir. İsterseniz daha hafif yapmak için patlıcanları yağla harmanlayıp 220°C’de 20-25 dakika fırınlayabilirsiniz (ara ara çevirin). Kızaran/fırınlanan patlıcanları geniş bir kaba alın.

3. 3

   Soğan ve biberi kavurun

   Aynı tavada kalan zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış soğanı 2-3 dakika soteleyin. Ardından yeşil biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Amaç, soğanın suyunu salıp hafif yumuşaması ve biberlerin tazeliğini kaybetmeden aromaya dönüşmesidir.

4. 4

   Sarımsağı ekleyin

   Sarımsağı rendeleyin veya çok ince doğrayın; tavaya ekleyip 30-40 saniye çevirin. Sarımsak fazla pişerse acımsı tat verebilir; bu yüzden kısa süre yeterli.

5. 5

   Salça ve baharatları kısa pişirin

   Domates salçasını ekleyin. 1-2 dakika, sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Bu adım, şakşukanın temel lezzetini verir. Pul biber, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu da ekleyin.

6. 6

   Domatesi sos haline getirin

   Rendelenmiş domatesleri ekleyin. 1 çay kaşığı toz şekerle domatesin ekşiliğini dengeleyin. Orta ateşte 8-10 dakika sos koyulaşana kadar pişirin. Kıvamı çok suluysa biraz daha pişirin; çok koyu olduysa 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.

7. 7

   Patlıcanları sosla buluşturun

   Kızarttığınız patlıcanları sosun içine alın. Çok fazla karıştırmadan, alttan üste doğru nazikçe harmanlayın. 5-7 dakika kısık ateşte birlikte pişirin ki patlıcanlar sosu içlerine alsın ama dağılmasın.

8. 8

   Lezzeti dengeleyin

   Tavayı ocaktan almadan hemen önce sirke veya limon suyunu ekleyin. Tadın: Çok acı/ekşi gelirse biraz şeker; çok koyuysa az sıcak su; çok hafif gelirse 1-2 dakika daha kısık ateşte pişirme yapabilirsiniz.

9. 9

   Dinlendirin ve servis edin

   Şakşukayı ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirin. Soğuk servis etmek lezzeti daha da oturtur; ılık servis de çok uygundur. Üzerine isteğe bağlı maydanoz serpip zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanına cacık, yoğurtlu sos veya kızarmış ekmek çok iyi gider.